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第714章 每道菜的失传都是有原因的（第2页）

在苏秦原来的时空，这道小吃真称的上是天府之国小吃中的元老了，现今已经几乎绝迹于都市生活。

只有老一辈才能回忆起老春熙路口那老字号三合泥的味道。

除了它之外，许多当地的名小吃都历经了近百年乃至超过一个世纪，但是三合泥却逐渐淡出了现代生活。

也许是因为现代人有太多更精美的甜食可以选择，也许是因为生活已经不再缺乏物资，三合泥已经不再是解馋的零食了。

但在那个肉蛋都要凭票购买的年代，有这样一碗油乎乎烫滚滚的东西端在手里小口小口的吃着，那是何等的幸福。

三合泥的“卖相”挺不好的，黑黑的泥状糊糊搀杂着不明碎屑，既没有吸引目光的外表，也达不到健康主义所提倡的低糖低热量饮食。

但是它背后所承载的记忆，使它仍然不失为成都小吃中不得不提的一道。

三合泥之所以叫“三”合泥，是因为它由三种主要材料炒制而成。

其实配料加起来有十八种左右。

糯米、芝麻和核桃构成了三合泥的主体，先将这三种主材用慢火炒熟——

糯米要事先泡24小时以上，随后磨成粉末，把粉末加少量水煮熟，形成“泥状”。

煮的时候水一定要少，并且要边煮边搅动，否则容易结块。

主要材料准备好以后，就可以根据各店家的风格加入炒熟的碎花生、黑豆、黑米面等等来增加香味。

这道菜由当地人士董树山研创，后来主要由老字号古月胡甜食店和雪园甜食店经营。

在那个风行的年代，它的确是解馋垫饥的好东西。

19世纪80年代的春熙路口、文化宫和九眼桥是最为着名的品尝正宗三合泥的地方。

那时候每到周末，总能看到父母们牵着眉心中间点着“五梅花”的小朋友们，排队买三合泥吃的景象。

但是不得不承认，三合泥的热量非常高。

原料中有大量的油料作物，营养丰富，口感细腻，比较适合小孩和老年人。

那时候还没有“外卖”这一说，所以人们都是站或坐在店里吃。

炒的地道的三合泥不粘牙，不沾匙，不粘碗，号称“三不粘”。

没吃过它的人可能光看外观就会选择放弃---活像稍微稀释了的芝麻汤圆馅儿，实在不漂亮。