天天看书

第79章 酥皮蛋挞（第4页）

“这叫油酥。”江茉向他解释，手腕翻转着将面团搓成条，切成均匀的剂子，“让面粉吃透油香，烤出来的蛋挞皮会很酥脆。”

彭师傅一脸虚心听讲的样子。

其实他连蛋挞长什么模样都不知道，也想象不出来。

反正是个好吃的就对了。

说罢江茉取来另一盆面粉，兑入温水与少许蜂蜜牛奶，用木勺搅成絮状，再下手揉成柔软的水油皮。

两种面团一软一硬，叠放在竹屉上，覆上湿布醒上半个时辰。

江茉取出醒好的水油皮，将面团擀成巴掌大的圆片。

拿一块油酥放在水油皮中央，像包汤圆般收拢面皮，包好的面团压扁，擀成半透明薄片。

薄片三折，再擀开、折叠。

如此反复三次，原本单薄的面皮已生出了千层百叠。

此为开酥。

折叠好的面团切成小剂子，每个剂子横切面便像绽放的菊花，油酥层层叠叠与面皮交缠。

鸢尾这时端来一些用来盛饮子的陶盏。

江茉将剂子按扁放在盏中慢慢推展，使其贴合陶盏形状，边缘捏出波浪形的花边。

这种陶盏不大，用来做蛋挞皮的底托刚刚好。

待所有陶盏都铺好酥皮，倒入调好的蛋挞液，点缀上几粒杏仁碎，既作装饰，又添风味。

最后送入面包窑。

大火定形，再转小火慢烘。

约莫半柱香时间，烤炉缝隙里渗出缕缕甜香，混着酥皮烘烤的焦香，直往人鼻子里钻。

宋嘉宁在大堂角落趴着睡了一觉，被香味儿招醒。

她鼻子吸了吸，肚子突然咕咕起来。

“宋砚，是什么啊好香啊。”宋嘉宁迷迷糊糊嘟囔道。

这章没有结束，请点击下一页继续阅读！

宋砚出现在她身边，轻声道：“江老板在做好吃的了。”

这香味儿当真招人，尤其是喜爱甜食的姑娘们，他都看到好几个路过桃源居的姑娘驻足往里看，又碍于打烊的牌子遗憾走掉。

宋嘉宁嗖地直起小身板。

“哪儿呢哪儿呢？”她揉着眼睛跳下椅子就往厨房跑。

循着香味过来时，正瞧见江茉打开炉门。

只见一个个蛋挞表面金黄，边缘微微鼓起，酥皮层层绽开如金色莲花，蛋液表面凝结出诱人的焦糖斑点。

好香！