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第173章 下饭果然一绝！（6k二合一求全订！）（第4页）

煎好的鲫鱼盛起，炒好料加水下锅小火煮着。

另一边，焯水后的豆腐已经捞起，锅里倒入菜籽油，小火下入豆瓣酱和豆豉，翻炒出红油后下入辣椒面，炒出香味，倒入一碗水，一锅色泽红亮的汤便成了。

这时下入先前已经焯过水的豆腐，同时下入先前炒好的牛肉臊子，牛肉臊子入汤烹煮，能让牛肉的香气融入汤中，再被豆腐吸收。

火力加大几分，用勺轻推豆腐，不让其粘锅和粘连。

这里有个非常重要的小技巧，那就是勺只能推不能扒拉，不然豆腐容易碎掉。

不成型的麻婆豆腐，就算是失败品。

加入少许老抽提色增香。

左边小火烧鱼，右边大火烧豆腐。

这就是常说的大火豆腐小火鱼。

麻婆豆腐需要勾三道芡，大火将汁收了小半后，撒入青蒜白，开始勾第一道芡，加入少许芡粉调制的水，用勺轻轻推动豆腐，汤汁开始变得粘稠。

开始勾第二道芡，这一次调入的芡水要多一些，同样用锅铲背轻轻推动豆腐，让豆腐均匀裹上芡汁。

第三次勾入少许芡水，将汤汁收至汁浓吐油，撒入先前切好的蒜苗叶，再用汤勺轻轻推动几下，让蒜苗的香气激发，即可出锅。

两个土碗摆在灶台上，麻婆豆腐出锅入碗，亮汁亮油，白里透红，撒上一把花椒粉，绿色的蒜苗和牛肉臊子点缀其间，看起来相当诱人。

【一道极其不错的麻婆豆腐】

周砚的眼底已经弹出鉴定结果。

为什么不完美呢？

因为他刚刚加的是清水，而正宗的麻婆豆腐做法应该加的是牛骨高汤，明天架一个煤炉，单独煮一锅牛骨高汤，这样做出来的还要更美味一些。

“好香哦！小叔，这豆腐都烧出牛肉味道了！”周立辉赞叹道。

“放了二两吊龙炒的牛肉臊子，当然有牛肉的味道。”周砚笑着往两个碗里搁了个勺，说道：“辉辉，把麻婆豆腐端出去，小心烫哈。”

“要得！”周立辉答应了一声，端起两碗麻婆豆腐小心翼翼的往外走。

周砚把鲫鱼先捞出锅，汤汁一收，浇在鲫鱼上，藿香鲫鱼也是完成了。

火力加大，一份火爆猪肝转眼功夫就出锅。

周砚端着两盘火爆猪肝出来，大家已经在桌子前围坐着，周淼正在给老太太和舅公倒酒。

“锅锅，你跟我坐吧~~”周沫沫回头看着他，拍了拍自己身边的空座。

“来嘛，都等你呢。”赵嬢嬢也是笑着说道。

“等我干啥子呢，大家趁热吃嘛。”周砚把菜放下，笑着说道。

“厨师不上桌，哪个好意思动筷子呢。”张正平笑着说道，目光落在眼前的麻婆豆腐上，带着几分惊叹，“你这麻婆豆腐看着倒是相当正宗啊，亮汁亮油，闻着也香，甚至比我在蓉城吃的陈麻婆豆腐看着都要安逸些。”

“陈麻婆豆腐不是创始人吗？还能比它家更正宗？”老太太疑惑道。

周砚也笑着道：“舅公是吃过正宗麻婆豆腐的，那你先尝尝看，我做的这个麻婆豆腐水平如何。”

“要得，我试看。”张正平拿起瓢羹舀了一勺豆腐到自己碗里，豆腐表面裹满汁和红油，裹着牛肉臊子。

“刚出锅，有点烫哈。”周砚提醒道。