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第201章 周师，也抽空指点一下我。（6k二合一）（第5页）

这条岩鲤约有两斤重，体厚丰腴，夹鱼肉的时候能够感受到鱼肉的紧密感，和家养鲤鱼松散的感觉是完全不同的。

除了芽菜和泡椒沫之外，还能看到切碎的肉丁，炸的酥黄，看着和芽菜非常接近。

盘子里一线汁一线油，鱼肉上也没有勾芡的痕迹。

这就是川菜中独特的干烧技法。

小火慢烧，将汤汁慢慢烹入鱼中，鱼肉本身的胶质便是天然的芡，主打一个自然收汁。

干烧岩鲤没吃过，但在蓉城，干烧鲤鱼周砚是吃过的，算是川菜馆常见的菜式，不过没许师伯做的这份干烧岩鲤卖相好。

鱼肉入口，鱼皮酥香，鱼肉的口感确实紧密而细嫩，鲜香微辣，汤汁完美收入鱼肉之中，味道醇厚香浓，能尝到芽菜的特殊咸香滋味。

相比于周砚吃过的那条清蒸岩鲤，这条岩鲤的鱼肉更为紧实且鲜美！

别的不好说，这年代河里的野生岩鲤，确实不是后世养殖的能比的。

食材的优越性，相当明显。

“这干烧岩鲤，好吃！”周砚忍不住赞叹，这绝对超越了他之前吃过的所有干烧鱼。

“周师过奖了。”许运良就坐在他前边，闻声笑着说道。

周砚：emmm……

烦得很！

周砚还尝了罗汉做的生爆盐煎肉。

这道菜和回锅肉看起来有些像，甚至还有许多人根本分不清二者的区别。

二刀肉、生蒜苗，配料基本相同，不过盐煎肉要加豆豉，他做的蒜苗回锅肉是不加的，做法上也是浑然不同。

回锅肉多一道水煮的工序，口感上偏软糯。

而生爆盐煎肉的精髓就在“生爆”两个字上边。

切好的二刀肉直接下锅煸炒，做法和回锅肉大体相似。

周砚没做过，但拍过，基本做法是知道的。

生爆盐煎肉色泽红亮，夹起来的感觉比回锅肉会更硬挺一些，入口干香，油脂煸的比回锅肉更干一些，瘦肉口感弹牙，蒜苗的清香点缀其中，吃起来非常香。

同样是一道非常适合下饭的好菜！

和回锅肉口感、味道都有一些区别，同为川菜经典下饭菜。

回头教罗汉雪花鸡淖的时候，周砚准备也向他请教请教这生爆盐煎肉的做法。

罗师叔做的比他师父还要更好一些。

术业有专攻嘛，就学拿手菜！

其他几样菜他没尝到，狼多肉少，一会就清盘了，愣是没尝到。

不过他尝了一口自己做的雪花鸡淖，柔滑细嫩，口感做到了极致，且鸡肉风味十足，回味悠长。

不愧是让师爷念念不忘的川菜名菜，味道确实不一般。