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第204章 【一份不错的鱼香豆腐】（6k二合一）（第4页）

老周同志不语，只是一味扒饭，下饭足以说明一切。

食客评价不错，周砚自己夹了一块豆腐，先观其色，芡好像重了点，汤汁有点过于粘稠了，红亮中带着点浑浊，裹的没那么均匀。

豆腐下过油炸前蘸了一道干粉，和炸参子是一个道理，起到一个外酥里嫩的效果，同时能让豆腐表面起更好的酥皮，利于入味。

但烹煮的过程中，豆腐表面的淀粉又有部分融入了汤汁中，起到了一定的勾芡效果。

周砚没能考虑到这部分效果，所以勾的芡稍微浓了点。

豆腐入口，鲜香酸辣在舌尖上炸开，鱼香味非常正，一点毛病没有。

炸过的豆腐，表皮本是酥脆的，吸饱了鱼香汁后，口感变软了些，带着独特的酥香。

豆腐内部又保持着格外细嫩的口感，形成了外酥里嫩的惊喜口感。

确实不失为一道不错的家常下饭菜。

优点明显，缺点同样如此。

料汁过于浓稠后，口感上稍显黏糊，芡粉的用量必须要下调些许，口感会更好一些。

豆腐蘸的淀粉应该是厚了些，豆腐的口感差了点意思，有种套了壳的感觉，也得改进。

菜谱上写的：蘸干淀粉后下锅油炸。

蘸多少这个度，就得厨师自己琢磨和试错了。

调味还行，但烹煮的时间周砚觉得可以适当增加一点，豆腐还稍微有点不入味，可能和豆腐条的厚度有一定原因，下回可以再试着改进一二。

为什么说看着菜谱做菜特别难？

因为得不断复盘、纠错、改进，然后再推翻重来。

周砚扒拉了一口米饭，距离【极其不错】还远着呢，任重而道远啊。

不过他发现自己还是有些优势的。

美食博主没白当，挑刺的能力一点没落下。

好坏尝一口就能分得清，然后根据问题去改进，进度立马就可观起来。

“这菜要上菜单吗？”赵嬢嬢问道。

“离上菜单还差远了呢，提升空间不小，等做的让我自己都满意了，再考虑上菜单。”周砚笑着回道。

“这么好吃还不满意啊？”赵红有些惊讶，很快又带着几分感慨道：“你们厨师的要求就是高，我做一辈子豆腐怕是都做不到这么好吃。”

众人边吃边聊，只有周沫沫两耳不闻窗外事，一心只吃盘中餐。

一碗吃完再来一碗，还真拌着鱼香汤汁吃完了三碗米饭。

“吃饱了！”周沫沫放下碗和筷子，看着周砚道：“锅锅，你做的菜实在是太好吃了！我最爱吃你做的菜了！我要一辈子都吃你做的菜！”