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第486章 婉清姐姐，她们给的实在太多了~~（第4页）

阿伟在旁边听得眼睛都瞪大了几分，不是，长得帅真的可以为所欲为吗？

糟糕的家夥！

镶碗这道菜，难在食材处理这个阶段，肉糕就不说了，酥肉、响皮、油炸豆腐……这些可都是要自己做的。

然後下入泡发的黄花、木耳，再来一勺昨天下午就提前熬好的猪骨高汤。

天气冷，高汤都凝结成冻了，勺子搅碎舀一勺盖在上边，把土碗逐一摆在蒸锅里备用，等会上锅蒸个三十分钟便成了。

做坝坝宴，对於蒸菜的火候把控非常关键。

这几道蒸菜剩余的蒸制时长均为三十分钟，然後按照上菜顺序来摆放蒸笼。

这样在上菜的时候，能够确保火候刚好合适，上菜又快又准确。

这也是肖磊教周砚的坝坝宴操办小妙招，不外传的那种。

「镶碗好吃，但制作工艺也太复杂了吧，一般小酥肉炸好的时候，我就已经吃得差不多了。」阿伟一边往碗里添黄花菜，一边说道。

「要不说这是九大碗的头菜呢，要是不够硬，怎麽能当头菜。」曾安蓉微笑道：「其实就是步骤多，做起来麻烦，要论难度，樟茶鸭和灯影牛肉可大多了。」

「小曾

的看法是对的，镶碗这道菜把步骤拆开其实不算难，蒸菜的火候还是容易把控的，就是配菜太多，做起来比较费事费力。」周砚笑着点头：「当然，要把每一步都做好，也不是一件简单的事，比起九大碗中的其他菜，这道能排进前三，和龙眼甜烧白不相上下。」

曾安蓉和阿伟同时点头，对周砚的这个看法表示认可。

这菜一般只有宴席会上，得提前预定，不然费时费力去做，要是卖得少，还真不一定能把工费挣回来。

做肉糕那个步骤，把肉馅揉打到位後，挤沉肉圆子在锅里一煮，就成圆子汤了，一份能卖两块钱。

那这一份工艺复杂的镶碗卖多少钱合适呢？

卖贵了没人吃，卖便宜了又感觉白忙活。

开饭店就是这样，总得算帐。

不光是本钱，还有时间。

有些菜，他就不适合出现在点菜单上，更适合用来做宴席菜。

当然，如果走量能走的起来，也未必只有宴席才能点，这又得在实际经营中去变通。

周砚这边有条不紊地做菜，与此同时，嘉州宋家也正等着接亲队伍的到来呢。

宋家不少亲戚今天都来给宋婉清送亲，堂屋和院子里全是人，院子正中摆着缝纫机，木床、衣柜、梳妆台、八仙桌等物件，木腿上都拴着红绳。

宋学民穿上了西装，罗雅穿了一身红色的呢子大衣，就连宋长河老先生，今天也换了一件新的唐装。

「姐，这周家接亲的队伍怎麽还没来呢？不会是走路来吧？这麽多东西，擡得回去不？」罗雅的妹妹罗倩站大门口左右瞧了瞧，又擡手看了眼手表，小声道：「姐，不是我说你，结婚这麽大的事情，怎麽能由着老爷子和婉清任性呢，你跟姐夫在蓉城教书，真给她嫁到乡下去啊？以後得多吃多少苦啊。」

罗雅语气平淡道：「我跟你姐夫也亲自去看过了，周明挺好的，在一中当老师，家庭也挺不错的。能让老爷子改变主意收为徒弟的孩子，品行差不了。」

「老师和老师也是不一样的噻，我们家欢欢去年结婚，婚车可是桑塔纳，俊华他们局里的车，领导特批给他当婚车用了一天，整个家属院都说欢欢找了个有本事的老公呢。」罗倩带着几分得意道。

宋学民刚好走过来，闻言撇了撇嘴道：「公车私用，算个屁的本事嘛。」

罗倩眉头一皱，有些不悦。