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第502章 师爷是喊你到处去学烹饪技艺，不是喊你到处学外语（第4页）

蓉城饭店的菜单非常丰富，涵盖了今天考的这五道菜，所以食材在後厨都是齐全的，但需要自己去挑选。

「走，先去把食材选了，好的食材决定了一道菜的上限，不然技艺再好也没得法。」方逸飞迈着大步往食材区走去。

周砚快步跟上。

「你看，这蓉城饭店采购的食材确实不错，东西新鲜也资格。做软炸扳指呢，就要选大肠头，这是肥肠最粗的一段，我们只要这一段，拿刀直接切就行。」方逸飞一边挑选肠头，一边跟周砚说道：「你看，切出来这个肠头的内壁是非常厚实的，这可不是肥油，肠头咬起来脆嫩就是靠这块肉，做软炸扳指，必须要选这麽厚的肠头才安逸，炸出来才会又酥又嫩。」

「还有这种讲究。」周砚若有所思地点头，上回飞燕酒楼的软炸扳指口感不行，就是因为肠头厚度不足，炸了之後就剩一层皮，咬起来软耙耙的，嚼不烂。

方逸飞一边往周砚提着的篮子里放入挑好的食材，一边说道：「鸭子我昨天看过了，一水的麻鸭，个头大小都差不多，同一批出栏的鸭子，大差不差。鸡也差不多，蓉城饭店毕竟是接待外宾和领导的，不敢乱整，我们先把其他食材选好了，再去挑鸭子。」

「要得。」周砚点头，没想到方师伯昨天还偷偷先来踩过点了，这些老辈子做事，确实老谋深算。

做神仙鸭需要用到的冬笋、玉兰片、火腿，吊高汤要用到的肘子、乾贝、棒子骨————

装了两个篮子。

周砚全程负责提篮子，偶尔会指出一两样在监定中属性更好的食材。

不得不说，方师伯确实是特级厨师的水平，一双火眼金睛，挑选食材的眼光相当毒辣，能快速从一堆食材中挑出形和质量最好的。

周砚靠的是【监定】，而方师伯全凭经验。

这就是三十年老厨师的水平，比起他师父，确实要更胜一筹。

「周师，你的眼光相当可以啊，先前那两根冬笋和肘子确实你选的更好些。」方逸飞满是欣赏地看着周砚，「比你师父看得准。」

肖磊离得不远，闻声嘴角抽了抽，忍住了骂人的冲动。

把选好的食材提回他们的竈台区域，方逸飞又带着周砚去挑选鸡鸭。

「做神仙鸭子要用麻鸭，而且最少要一年以上的老鸭子，这样鸭子才足够肥，吃起来才香。

其实蓉城最好的鸭子在秋天的时候，秋天谷子和虫多，鸭子进食也多，一只只吃得膘肥体壮，做出来的神仙鸭最是肥美。」方逸飞从鸭圈里拎出来一只麻鸭。

「你看，这只就挺肥的。现在饭店一年四季都有神仙鸭卖，我们就尽量选这种养足了时间，又足够肥的麻鸭，这是做神仙鸭的基本要求。」

「那跟樟茶鸭的选鸭标准差不多嘛。」周砚若有所思道。

方逸飞闻言有些吃惊地看着他：「耶？周师还会做樟茶鸭啊？这可是荣乐园的招牌菜！」

「略懂一二。」周砚微微一笑：「我师父的樟茶鸭是我教的，现在他做出来的樟茶鸭也有几分样子了。」

「石头你都教会了啊？」方逸飞歪头，眼里难掩震惊之色：「那两年我跟宋博至少给他写了十封关於哪个做樟茶鸭的信。十封啊！我连火柴怎麽点火我都写了，回头收到他的信，还在问樟茶鸭啷个做。」

「我也是遇得到这种胎神！牛教三遍都晓得转弯，他教十遍都在原地打转转。猪生笨了要遭杀，人生笨了没得法，自己师弟嘛，忍忍也就过去了。」

「得亏我们离得远，不用遭他的樟茶鸭攻击。听说那两年孔派的师兄弟看到他提着鸭子来了，脚杆都要打闪闪。人送外号：宝器鸭王！」

周砚也没想到，今天这场选拔赛面临的第一个挑战是憋笑。

鸭子和老母鸡选好了，方逸飞跟他交代了宰杀要求，鸭子要背开，去内脏，最大限度保证鸭子的完整性。

老母鸡用来炖汤，正常杀就行。

杀鸭子，周砚也是专业的。

方逸飞去处理其他食材，周砚提着鸡鸭到了宰杀区。