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第520章 你们跟这个石头熟不熟嘛？不得乱说吧？（第9页）

「哦，那我店里泡酸萝下的就是洗澡盐水，泡几天就能吃了。」周砚若有所思。

「新盐水就是热水加盐，刚调出来的盐水。老盐水就不同了，至少要泡了两年以上的泡菜盐水，那才能称得上是老盐水，主要拿来接种。」管德宽指着眼前的坛子道：「你猜猜我这一坛老盐水泡了好久了？」

周砚看着他思考了一会，猜道：「五十年？」

「少了。」管德宽伸出了一个手指。

「一百年？！」曾安蓉惊讶道。

「一百多年，具体多好多我就不清楚了。」管德宽笑着说道：「这坛老盐水是我爷爷传下来的，我们家做泡菜在眉州确实是出了名的，从我爷爷辈开始就在眉州最大的酒楼做泡菜，把技艺传给我老汉儿的同时，也传给了他一坛老盐水。靠着那坛老盐水，养活了我们兄弟六个。

再後来，这坛老盐水就传到了我手里，十八岁我就在眉州酒楼负责做泡菜，靠着这一坛老盐水，一於就是五十年。

我四个儿子，没一个想做泡菜的，孙辈就更别说了，要麽进厂，要麽当老师去了，这坛老盐水传给哪个徒弟，我倒是有点为难了。」

「那可真是历史悠久啊！」周砚不由惊叹道。

後世那些吹嘘百年老卤和百年老盐水的，周砚基本存疑。

但管德宽这样说，他倒是觉得可信度极高。

老盐水相比於老卤水更易於存放，哪怕是饥荒年代，泡菜的地位也不会改变，反而因为能够吃到反季节的蔬菜变得更为珍贵。

老卤水就不一样了，这东西哪怕没有用的时候，也得隔几天烧开一次，而且好的卤水是靠肉和油水温养出来的，稍不注意就毁掉，连抢救的机会都没有。

「管三爷，一会我还想向您求取一点老盐水带回去接种呢。」周砚说道。

「一点？那不行。」管德宽摇头。

「额————」周砚正准备晓之以理动之以情。

管德宽接着道：「你做泡菜，店里用，至少也要个二十斤嘛，这样拿回去掺一半的新盐水进去混合，配出来的盐水就直接能用了。」

「过段时间再继续往里头掺新盐水，慢慢就整出来一大坛的好盐水了。

，「你带东西来装没嘛？没有的话，等会我给你拿个坛子。」

「带了带了！那就太感谢管三爷了！」

周砚含泪点头，三爷太厚道了！

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