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第522章 我作为第一墩子，应该拥有这样一把菜刀！（第5页）

晾凉的白开水先倒入标准的十升罐子，确认了份量之後，再注入坛子中，然後按比例加入食盐，调制成新盐水，然後加入25%老盐水用於接种。

如果没有老盐水，纯靠新盐水自己发酵乳酸菌的话，这个过程会稍微慢一些，同时风味也没有老盐水带来的乳酸菌发酵出来那麽醇厚。

做泡洋姜，除了盐巴之外，十斤水还要按比例加入红糖、白酒、干辣椒各一两，再加入一个用八角和草果组成的香料包。

三罐盐水都调好了，盖上坛盖，加注坛沿水放到柜子後边的墙角备用。

这个位置比较乾燥，而且平时也没什麽人往这边走。

後厨角落里有个泡菜坛子安置区，之前周砚觉得挺好，拿取也比较方便。

但今天去了一趟眉州酒楼，见识过管三爷的泡菜间後，周砚觉得自己的泡菜角太不科学了，没起白花花，全凭大运护佑。

後厨油烟重，泡菜最见不得的就是油了，安置在一起完全不合理。

管三爷跟他说了，要是有条件的话，可以把坛子半埋在土地里，这样哪怕夏天坛子里的温度也不会升高太多，接着地气呢。

最後还剩下五六斤的老盐水，周砚调了五斤新盐水，按照一比一的比例将老盐水装到一个小坛子里，把带回来的几样泡菜一并装在坛子里养着。

这个比例调制出来的盐水，再发酵一段时间，它又成老盐水了。

这也是老盐水翻倍秘诀，用好了，十斤老盐水也能很快翻成百斤、千斤。

全部弄完，已经是十一点钟了。

周砚再确认了一遍盖子是否盖好，这才放心去洗漱睡觉。

阿伟今晚没回饭店，周砚估摸着又迷路了。

不过第二天倒是来得挺早的，周砚刚把面和上，外边已经响起了阿伟的敲门声。

「可以啊阿伟，这麽早就从嘉州下来了。」周砚开了门，看着推着自行车进门来的阿伟笑道。

「不能耽误上班噻。」阿伟一脸骄傲道。

「嗯，还是挺有舔狗的觉悟的。」曾安蓉说道。

「啧，曾嬢嬢我发现你这个人————」阿伟有点急了。

「你就说昨天去卤味店干日结没有？」曾安蓉打断了他的话。

「去————去了。」阿伟目光有些闪躲，「这可不是我要去的，是黄莺请我去帮忙，她说周末客人比较多，让我高峰期去顶一下。」

「要钱没有？」

「两块。」

「优秀墩子的价钱，就是被你这种人压低了的。」曾安蓉摇头。

「没得法啊，她说我不干，有的是人干。」阿伟两手一摊，无奈道，「我想吧，沫沫说得对，有时候不一定都是生意嘛，我就干了。」

周砚点头道：「干得好，以後你就当做是我们店外派到卤肉店去帮忙的。」

「那是不是还有外派工资啊？」阿伟眼睛一亮。

「周日我给你算了工钱的嘛。」周砚微微一笑道：「我是说让黄莺不用另外再给你开日结的工钱了。」

阿伟闻言愣了一下，一秒红温：「爬！周师，你哪个能做出这种事情来呢？你比周扒皮还抠搜！你简直是黑心资本家！黄莺至少还给我两块，包我一顿饭呢！」

「你是冲着那两块钱和一顿饭去的吗？我都不好意思拆穿你。」周砚撇撇嘴。