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第531章 对不起，以后请叫我孔师（感谢上仙留步啊打赏盟主！）（第9页）

「小曾，这道菜现在你炒的比较多，你先说说吧。」周砚说道。

曾安蓉略一思索道：「我觉得阿伟炒的这个油渣炒莲白整体还是不错的，刀工就不说了，调味做的也不错。」

阿伟闻言嘴角开始上扬，能从曾姐口中听到刀工以外的夸赞，可真是太难得了。

「不过，火候的把控上我觉得有点问题。」曾安蓉接着道。

阿伟顿时不笑了，表情变得有些严肃。

曾安蓉说道：「油渣煸炒的时间长了点，所以导致最後成菜的油渣有点难嚼烂，不够酥软化渣，刚刚那块油渣我其实没能嚼烂。」

「其次是莲花白的煸炒时间稍长了一点，叶片太软了，少了一分脆嫩的口感。」

周砚笑了，小曾确实经验丰富，而且能够把经验落到实处，尝的出来，也能准确表达出来。

「是嘛？我尝尝看。」阿伟不太服气，自己也拿了双筷子尝了一遍，仔细品味，猪油渣吃了三块，最後一块嚼了嚼後吐了。

阿伟有点懵：「这————上回炒也差不多时间，能嚼烂的嘛。」

「你做菜就是太死板了，不够灵活，拿上次的时间来炒这次的菜，这要是换个厨房，换一批食材，你不完蛋了？」周砚白了他一眼，「这次榨油剩下的猪油渣要干些，本来剩下的油脂就不多，你拿上一批猪油渣的标准来炒，同样的时间就炒的太干硬了，所以最後成菜咬不烂。」

「作为一名厨师，炒菜前的第一件事就是要对自己的食材有足够的了解，这样才能做到在炒菜过程中成竹在胸，对火候、调味有更准确的把握。」

「火候上的问题，小曾说的很对，你要是不改，这样一份油渣炒莲白是端不上客人餐桌的。」

阿伟闻言从旁边盆里捏起一颗油渣仔细看了看，然後丢到嘴里细细嚼着，点头道：「确实煸不得，就这样已经够酥松了，多下点猪油，下猪油渣後直接下入花椒、辣椒炝炒，这样出来的效果应该差不多。」

「唉————还得练。」

「洗锅，重新再炒一份。」周砚说道。

「啊？」

「不想炒？」

「想！」阿伟眼睛一亮，立马洗锅，重新起锅烧油。

这一次，阿伟的表情更加凝重，但手上动作却放得更开了。

翻炒，颠锅，淋醋，出锅！

一气呵成。

这一次，周砚和曾安蓉的脸上都露出了几分笑容。

「来，尝尝看。」周砚先夹了一块猪油渣，这次的猪油渣酥松绵软，嚼起来是化渣的，咸香麻辣，脂香浓郁，口感和味道都不错。

莲花白的口感也有了些许变化，这次出锅快了三秒，口感多了一丝脆嫩清甜。

「我觉得这份可以给客人端上桌了。」曾安蓉说道。

阿伟眼睛一亮，立马看向了周砚。

「嗯，我觉得也可以。」周砚点头，有时候差的就是这一点。

【一份极其不错的油渣炒莲白！】

「真的？周师，我成了？」阿伟闻言还有点不敢相信。