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第541章 这看不到头的生活，有盼头了！（第1页）

晚上营业结束，周砚盘点了一下今日的红烧锂鱼销量，共计18条！四块钱一份的价格，第一天能够售出18份，已经超出周砚预期，

「今天藿香鲫鱼卖出20份，比平时少卖五六份的样子。」赵铁英跟周砚汇报导，脸上满是笑意：「这红烧鲤鱼客人吃了都挺满意的，光是15块的包席，今天就预定出去21份。"

「那转化相当可观了！」周现眼晴一亮，香鲫鱼比平时点的少一些他是感受到了的，这也很正常，喜欢吃鱼的客人有了其他选择之後肯定会先尝试新菜。

红烧锂鱼带来的不单是营业额和客单价的提升，还有包席预定，这既锁定了後期收益，也促成了包席需求的诞生。一道菜盘活一桌席，丝毫不夸张。

周砚着着解了围裙从厨房出来的老罗，竖起大拇指道：「老罗，这道红烧锂鱼获得了客人们的喜爱，确实是菜单上的点晴之笔啊，这菜加的太有水平了。」

「客人们喜欢就好，都是周师前期口碑积累的好，推出第一天就有这麽多客人愿意来品尝。」老罗笑着说道，今天他在後厨都听到了不少客人夸赞红烧锂鱼

的，这种直接的反馈，最是让人觉得振奋和欣慰。

在乡镇上卖四块钱一份的红烧锂鱼，第一天就卖出了18份，这份成绩单他也很满意。

开饭店他确实水平不够，但做菜的手艺还在，这是实实在在的东西。「盆买回来了，那毛血旺啥时候上？」老罗着着周砚问道。

周砚道：「下周一吧，咱们把上新菜的节奏压一压，这样客人每个星期都能吃到新菜。」

「要得。」老罗点头，并未质疑周砚的决定，转而说道：「我着你晒了萝下和洋姜，春分到清明的青菜最适合拿来泡，你不泡一缸吗？」

「泡青菜？宽帮青菜的采收季不是已经过了吗？"周疑感道。泡青菜，成品也就是酸菜，做酸菜鱼的核心原料。

眉州本地一般用宽椰大叶芥菜来泡，本地又称之为宽帮青菜、宽帮芥，因其菜帮极宽厚，实心不空心，经过一个冬天霜冻之後，菜叶转甜，苦味消退，所以非常适合拿来做泡菜。

用这种菜做出来的酸菜，成菜效果极佳，非常受欢迎。

但宽帮青菜的采收季节在小寒到大寒之间，立春之後气温回暖，菜帮容易空心，就不再适合用来做泡酸菜了。现在都春分了，早就过了宽帮青菜的季节。

老罗说道：「宽帮青菜最好的季节是过了，但可以用三月青做一些噻。我昨天去看到了，这两天的三月青还是可以，做出来，至少够这大半年用嘛。」「三月青。。。」周砚略一思索，脑子里立马蹦出来相关的知识。

三月青又称晚熟大叶芥菜，农历二三月采收，所以又称三月青，和宽帮大叶芥菜错峰成熟菜椰偏嫩，自带清甜，成菜帮脆，叶嫩。

不过因为太过娇嫩，所以不适合长年存坛，而且少了些芥香，替代不了宽帮大叶芥做老坛酸菜鱼的酸菜，适合作为当季的小菜。

不过也行！

这个季节能泡的泡菜不多，坛子空着也是空着，泡一坛三月青，早餐给吃稀饭的客人换换口味，说不定装进罐头里也能卖些钱，等到明年冬天，他必须要泡两坛老坛酸菜，看着能不能把酸菜鱼整出来。

今天去了一趟嘉州，买回来十个泡菜坛，同时还从张海那获赠了一坛老盐水，让周砚的一些计划出现了变动。老盐水到手，他就能直接调配盐水，泡各类泡菜了，直接跳过了养盐水这个步骤。

除了三月青，他还打算明天去赶场着着有没有品质好一些的蒜毫，买点回来泡着吃，也是一道风味不错的泡菜。

周砚换了身衣服，出门跑步。阿伟拉上小罗，跟着出门运动。

这段时间阿伟经常跟着周砚跑步，体力明显见长，已经跟完五公里了，虽然配速差点意思，但比起之前要在半途休息等周砚折返进步太多了。小罗就不行了，才跑了一公里，就气喘吁吁的喊跟不上了。

「小罗，你行不行？年纪轻轻这麽虚？」阿伟有些嫌弃道，脸上写满了得意。「你别管我，我歇会再跑。」小罗摆摆手，上气不接下气。

「要得，你就顺着河堤慢慢跑，等我们回头来找你哈。」阿伟更得意了，小跑着去追周砚。

没办法，被周砚来回虐，现在可算等来了一个小罗，不得把他拉出来虐一虐。两人掉头的时候等了一下小罗，一起回的饭店。

小罗的第一趟夜跑，跑了差不多两公里半，累出了一身汗，着着确实挺虚的。