天天看书

第90章 摔摔打打（第2页）

油温达到五成热，葱姜蒜，干辣椒，花椒八角下锅。

待油锅中的葱花颜色变得金黄，加入一大勺本地黄豆酱炒制。

等大酱的香味完全激发出来，一两散篓子顺着锅边淋了下去，酒精随着蒸汽蒸发掉，留下的酒香可以有效的给鱼去腥。

“爸，要是你炖鱼，下一步怎么做？”

“加水呀！”李卫国随口说道。

“这会儿加水，啥时候放酱油？”

“酱油就是提个色，啥时候放都行，我一般都是开锅才加酱油。”李卫国说完反问李春：“那你啥时候加酱油？”

“我现在就加。”李春往锅里倒了半勺酱油，一边炒制一边说道：“爸，你的路子不对，加酱油可不只是为了提色。先加入酱油，锅里的高油温可以把酱油的酱香味完全激发出来，跟后加酱油效果完全。。。。。。”

李春还没说完，就被老爸沉着脸打断了。

“刚做两天菜，看把你嘚瑟的，老子做菜几十年，还用你来指手画脚？”

李卫国沉着脸冷哼一声，背着手扬长而去。

李春撇嘴一笑：“这小老头。。。。。。还挺骄傲呢！”

锅中酱香味完全激发出来，李春这才加水调咸淡口，随后把鱼一一摆入锅中。

首先下锅的就是大鲶鱼。

处理大鲶鱼的时候，李春没有开背连刀，在家做菜要的是口味而不是形式，直接切寸块儿，不耽误入味儿，吃的时候也更加方便。

鲶鱼打底，嘎牙子，鲤鱼拐子，还有给王选媳妇儿剩下的几条小鲫鱼均匀铺在上面。

有的人把鱼下到锅里，马上就要盖锅盖炖煮，这是完全错误的步骤。

划重点。

炖鱼的时候，一定要等鱼汤沸腾。

鱼汤沸腾，能让很大一部分鱼腥味儿随着水蒸气蒸发掉。

同时要注意观察鱼的眼睛，当鱼的眼睛变成白色，说明鱼已经从里到外完全成熟，该去掉的腥味已经祛除，保留的全是鲜香，这时候才能盖上锅盖。

李春从厨房出来，发现赵鹏月三人在阴凉闲聊，这让他产生一种是在伺候这几个小崽子的感觉，很不舒服。

于是打发赵鹏月他们去挑水，三人也不抱怨，商量分工，马上行动。

这一幕看的王慧兰啧啧称奇。

“这几个兔崽子在自己家都不干活，竟然能被你指使的团团转，少见啊！”

李春呵呵一笑：“这就是你儿子的人格魅力。”