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第980章 你这就太为难我了（第2页）

“烧羊肉皮，我个人建议最好用稻草烧。稻草火力柔和均匀，烧过之后，肉皮还会带有一丝稻草熏香，味道会更好一些。至于烧皮的火候就不用我再强调了吧？”

“是，师父！”

李春继续说道：“另外，不是每一个部位都适合做红焖羊肉。就比如羊腿肉太瘦而且过于细嫩，跟其他部位肉质炖在一起，如果火候掌握不好，口感差异会很大。”

“所以，一般都会去掉羊腿和其他瘦肉比较厚的部位，剩下的去骨做红焖羊肉。”

张磊点点头：“师父，我记住了。”

“嗯，你去忙吧，我来处理羊肉。”

“师父，这糙活儿哪能让您来干呀？”

李春摆手笑道：“可别，我说过，今天我就是打下手的，我有打下手的觉悟。”

“我。。。。。。”

“行了，你忙你的去，一会儿把肉方子下锅，我教腌制鸭子和调配脆皮水。”

“是！”

张磊回去继续改刀肉方，李春把魏军叫了过来。

这会儿没啥需要记录的，李春带着魏军和郑东坡去外面给羊腔子烧皮清洗，回来剔骨剁块儿。

张磊在一旁的案板上用马莲叶子捆扎肉方，李春全程没有关注。

说让他自己干，李春就不会过问，别看明天是自己的婚宴，但是李春豁得出去。

以他对张磊现阶段手艺的了解，即便有些瑕疵也不会出现太大的纰漏，所以李春放心大胆的让他去折腾。

就算有些小失误，那也是过后帮他纠正，这样他的印象会更加深刻，也会更快的成熟起来。

所有肉方子全部捆扎好下锅开始炖煮，李春把剁羊肉的活计交给魏军，自己带着张磊开始处理鸭子。

腌制，调制脆皮水，上糊等等全部由张磊独自上手操作，李春只是在一旁指点和讲解。

现在张磊跟师父已经形成默契，哪里不明白会直接问出来，爷俩儿一边忙碌一边“切磋”，一只只鸭子也随之处理出来。

“明天烤鸭子的时候你要记住两个重点。第一，木炭一定要烧透之后再入炉，然后要给烤炉预热之后才能挂鸭子。”

“第二，半个小时翻一次面，其他时候不要随便掀开盖子。咱们用的焖炉烤法，频繁掀盖子会流失温度影响鸭子成熟时间，口感也会因此发生变化！”