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第60章 基本功（第2页）

耗油、生抽的盐度要精准把握，虽然溏心鲍没那么多咸货，但也有火腿在里面，会持续散发咸味儿，需要给个预留量。

这种活儿都是大师傅干的。

不过阿生已经和他熬过很多次了，让他多试试总能培养出来的。

不多会儿卤水烧开，开始调味儿了。

“看我干嘛，你搞你的。”陈芝虎没好气的说道，他正在尝自己的咸心鲍。

味道还是有点淡，不过接下来还得熬，不急。

“哦。”阿生开始下料子了，不过心里虚的很。

随后就是调色，这个倒是不难，颜色微微发黄就行。

“记得给桶里加两只鸡。”尝完自己的咸心鲍，他直接去廖师傅那边了，都没尝阿生调配的卤水。

根本不用尝的，阿生加味道太谨慎了，有点不够味儿。

等晚上他自己就能察觉到，然后调整。

廖师傅这边已经不忙了，正在和几个学徒吹牛逼，顺便教点东西。

“你们看看我的手布，和你们的麻布有什么不一样？”他把自己拿锅的布递给几个学徒。

李鹏飞和小刘他们轮流看了一遍。

“廖师傅，好干净哎。”

“还有呢？”廖师傅饶有兴趣的问道。

众人皆是摇头，一块布能看出什么花来？

陈芝虎这会儿正好过来，先和老廖点了点头，随后也拿过手布。

“手布可是厨子的核心装备，甚至比锅铲还重要。”他展开布抖了抖，“你们看到上面的褶子没有？”

他指着上面横平竖直的折印，“你们多观察就知道，但凡手艺好的师傅，两个小时菜炒下来布上面一点油都没有，叠的整整齐齐的。”

“作为一个炉灶师傅，手布比自己洗脸毛巾干净才是常态，因为你一整天的战斗都是它在给你当护盾。”

“这就是我和你们常说的基本功。”

双耳锅烧菜的时候会非常烫，厨子都会用一块布垫着，这块布代表的是烧菜的顺滑度。

如果一直乱糟糟的变着形状，用的时候无时无刻都在调整，非常耽误时间的，还容易烫手。

上面有油也不行，容易滑。

如果有学徒敢用师傅的手布去擦桌子，下一秒就得挨揍。

几个学徒又把接回去仔细查看。