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第2章 剁肉也能涨熟练，刀法小成（第1页）

忙过了早晨，得闲时候，陈景问张屠户：

“师傅，您要不歇会儿，我来操刀吧。”

张屠户瞥了一眼陈景：

“你小子拿刀上瘾了。”

但他没有拒绝，抄起案板上的剁肉刀，“切肉、刮皮、剁肉看着简单，里面也有门道。”

“看我的手。”

“切肉的时候，逆着纹理下刀，干脆利落，才能砍断肉筋。”

张屠户啪的一刀剁下，将一段猪肉切成两段。

随后张屠户刀尖一转，顺着皮肉衔接刺啦一划，剥下一段皮膜。

“去皮就得贴着皮膜走刀，刀刃别往上翘。”

最后他把肉摊开，手腕一抖。

菜刀起落沉稳，横竖交替噼里啪啦剁在猪肉上，快得宛如激昂鼓点，竟然有些好听。

“剁肉的时候，刀要稳、力道匀、手腕用劲，节奏要沉，交叉下刀。”

陈景看得十分认真，手掌还并作刀式，下意识比划。

张屠户将刀往陈景面前一递：

“来，上手试试。”

陈景跃跃欲试，按照张屠户的演示，先切肉，再去皮，最后将猪肉细细剁成臊子。

咚咚咚！

陈景的声势倒也挺响。

但和张屠户那种密集有力的节奏完全不搭边，时快时慢，忽重忽轻。

陈景剁了没几下，总觉得不得劲儿。

这剁肉看着简单，真要剁得均匀细碎，手腕的劲道和刀的角度都要掌控好，是水磨功夫。

“你这是剁肉还是砸案板？”

张屠户一巴掌拍在陈景后脑勺上，再一点他的胳膊肘，斥声道：

“刀拿稳了！”

“手腕用力，胳膊肘别僵着。”