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第455章 【一份完美的东坡肘子】！（第7页）

其他人也是纷纷关切看来。

「不好说，之前做圆子汤也是在一次次失败中慢慢练出来的，前几回做，肉圆子都是散的，或者又老又柴。」阿伟沉吟道。

众人闻言稍稍安心，大家都一样嘛。

阿伟又道：「但是，他第一回做樟茶鸭和灯影牛肉，做出来的就差不多是今天端上桌的这个味道。」「啊？」

众厨师疑惑，唧个圆子汤接连失败，反倒是樟茶鸭和灯影牛肉这麽难的菜倒是一次就成了？阿伟说道：「所以，我做了一个总结，周师这个人，遇强则强，遇弱则弱。越是难学，越有挑战性的菜，他反倒更有干劲，认真对待，学的又快又好。」

众人闻言面面相觑。

这……合理吗？

还有王法吗？

「要得，那我大概了解了，来上手试试嘛。」周砚把那份菜谱小心收好，直接开始上手。

肘子要的带骨的，土猪肘子肥瘦度刚好，大小刚合适。

「阿伟，小炉子给我烧点火，我把皮皮烧一下。」周砚招呼了一声。

「要得！」阿伟应道，也不跟众人摆龙门阵了，先把火烧起来。

周砚拿着肘子，等明火烧起之後，开始烧猪皮。

这一道主要是去除肘子表皮多余的猪毛，顺带祛除一些猪肉的膻味。

燎去猪毛，猪肉表皮在火舌撩拨之下收紧。

东坡肘子的做法有很多种，周砚吃过不同地方的东坡肘子，江南的东坡肘子讲究一个浓油赤酱，而他最喜欢的做法在苏东坡的老家眉州，就是今天要做的这道。

猪毛烧乾净後，拿清水泡着，再用刀将猪皮表面烧焦、烧黑的部分刮洗乾净，用清水泡着。拿一口炖锅，加入清水，下入姜、葱、花椒、辣椒、料酒，将肘子冷水下锅，一边煮一边瞥去多余的浮沫。

东坡肘子的烹饪方法其实不算复杂，甚至有点大道至简的意思。

待到没有浮沫再往外冒，盖上锅盖，转小火慢炖。

没错，就是清汤慢炖，讲究一个原汁原味。

到这步为止，胡大海就没开过口。

没办法，周砚的手法相当专业，没啥好说的。

周砚擡手看了眼表，跟阿伟说道：「阿伟，守着锅，小火炖三个小时，我先把小曾送到车站去。」「要得。」阿伟答应了一声。

周砚看着曾安蓉道：「走吧小曾，等过了年来，我再教你。」

「要得，师父！」曾安蓉把笔记本揣进包里，跟众人说了一声，然後就跟着周砚走了。

「曾姐，明年见啊！你可一定要来！」阿伟冲着曾安蓉喊道。

「嗯，阿伟，明年见！」曾安蓉笑着点头。

「他还真是从容不迫啊，做到一半还有心思去送徒弟。」于洋笑道。

胡大海笑道：「你别说，第一回做，做的像模像样的，每一个步骤都做的很到位，没有半点差错。」众人纷纷点头，这话倒是没错，虽然是第一回做，但周砚动作行云流水，一副成竹在胸的模样，反倒像是来给他们上课的。

车站离得不远，周砚把曾安蓉送进站，给她买了回青神的票，又把她送上了车。

曾安蓉拉开车窗，跟周砚说道：「师父，那我先回去了，谢谢你这段时间对我的照顾，提前给你拜个早年。」