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第455章 【一份完美的东坡肘子】！（第8页）

曾安蓉拉开车窗，跟周砚说道：「师父，那我先回去了，谢谢你这段时间对我的照顾，提前给你拜个早年。」

周砚笑着道：「小曾，替我向你妈老汉儿问好，路上注意安全。」

曾安蓉点头道：「要得，我初四就会返程报导。」

「好，等你。」周砚笑着点头，看着班车缓缓驶离，挥了挥手，方才转身回胡家。

小曾十三岁就在饭店当服务员，处事还是相当老道的，不用他太操心。

回到胡家，一众厨师搬了椅子在厨房门口摆龙门阵。

周砚抽空把面给揉了，放到灶台上醒发着，一边摆龙门阵，一边跟阿伟把晚上的菜给备了。晚上依然是六桌客人，不过菜以小煎小炒为主，两道蒸菜已经提前准备好了，一会把包子包了，再煮一锅稀饭，其他菜炒起来挺简单的。

肘子炖足了三个小时，锅里的汤汁收了大半，周砚开始调酱汁。

清汤炖出来的东坡肘子，味道全靠最後淋在上边的酱汁。

说是灵魂浇汁，那也是毫不为过。

周砚算了时间的，这道东坡肘子上桌，正好包子也出笼开席了。

东坡肘子，吃的是一个姜辣酸香。

生姜切成姜米，量要稍多。

锅里下入清油，再来一勺猪油，把郫县豆瓣、蒜蓉、姜米和泡姜下入锅中，小火慢慢炒出红油，生姜的辛辣已然扑鼻而来。

然後直接从一旁的炖锅里舀一勺肘子原汤下入锅中，让汤汁增添浓郁肉香，然後下入一勺保宁醋，这是料汁酸香的来源。

汤汁稍稍煮开，勾薄芡，让汤汁变得浓稠，再添一勺保宁醋。

酸香是眉州东坡肘子的灵魂味道。

酸能解腻增香，对於肘子这种肥瘦比例各占一半的大块肉来说，这点尤为关键。

锅前围满了厨师。

「嗯！这个料汁熬的不错！」

「辛辣酸香，这个味道相当正！」

众人看得啧啧称奇，表情都有些复杂。

周砚该不会一次就成了吧？

一旁的胡大海看得连连点头，惊讶之余，脸上多了几分笑意。

全程他就提点了三次，周砚一点就通，改进的相当快，也相当好，一点不影响成品。

肘子出锅装盘。

周砚端起铁锅，将熬好的汤汁淋在肘子上，最後撒上两片香菜叶子点缀其上。

一份红亮如玉，形若玛瑙的东坡肘子，成了！

【一份完美的东坡肘子】！

周砚看着眼前探出的提示词，嘴角勾起一抹笑意，看着胡大海谦逊道：「胡老师，你看这东坡肘子，有几分像你做的？」