天天看书

第500章 这顿就当我感谢周师的提携之恩，我请客！（第8页）

这下众人看周砚的目光都不一样了，惊讶中带着欣赏。

就连张弛也是一下子坐直了身子，连连点头道：「我也发现了客人对这道菜的反馈不是很好，昨天有几桌客人点了，最後都有剩下的，原来问题这麽多啊！我自己吃倒是觉得还可以，但我一向吃得辣。」

「兔子、兔腰，你做麻辣点没得问题，大家来吃江湖菜，有这个心理预期，就算超出他的接受辣度，那也只会怀疑是自己的问题，并尝试去适应。」周砚说道：「但凉拌核桃肉不一样，大家心里是有个基本的标准和预期的，点的人可能是想点个香辣的凉拌菜来中和一下，那就出现了没有达到预期的问题。」

「这样啊————」张弛若有所思地点头。

周砚连忙说道：「我就是一点浅见，让我师父和几位师伯讲讲嘛。」

「还说啥子，周师说的太好了，全在点子上。」方逸飞笑道：「兔子确实一点毛病都没有，乾锅兔足够干香，仔姜兔的姜辣味也恰到好处。

就是这个凉拌核桃肉，味道确实调得不太好，而且口感也有点问题，煮的时间太久了，有点太软，咬起来差点弹牙的口感。说句实在话，还得练。」

「要得，今天就下菜单整改！」张弛果断道。

「下锤子，这麽多厨师，现场帮你整改不就行了。」肖磊笑道，「周师，交给你了，你去给张弛拌一份核桃肉，再教他两手。」

「我？」周砚眉梢一挑，这菜他也不会啊。

「就用夫妻肺片的那个料汁拌就要得。」肖磊说道。

「要得。」周砚立马懂了，起身往厨房走去。

厨房不大，但收拾得特别乾净，一看就是从大饭店出来的人，有强迫症。

兔子是在後院杀的，杀好了打理乾净才拿进厨房来。

各式调料都很齐全。

周砚拿了个乾净的小勺，先尝了一下辣子油。

跟他判断的一样，辣椒比例有点问题，辣味盖住了香味，源头上就出问题了。

「师叔，要做凉拌菜，你这红油得调一下辣椒的品种和比例，你这个子弹头和小米辣放得太多了，辣的呛人，我给你写个配方，你按照比例来制凉拌菜的红油。」周砚掏出笔记本，刷刷就给他写了个配方。

「要得！周师，我明天就去干杂铺买辣椒。」张弛双手接过，如获至宝。

周砚拿店里现成的调料，调了个料汁，然後上手切了一块核桃肉，加点香芹和香菜，这麽一拌。

【一份相当不错的凉拌核桃肉】

额————

灵魂红油有问题，神来了也没得救。

周砚自己尝了一块，他调整了红油的用量，辣味倒是减下去了，口感变得更温和一些，加了点芝麻香油，把香味提了点。

整体味道和口感还是比张弛那份好了不少。

从厨房出来端上桌。

四人纷纷拿起筷子品尝了一番。

「嗯，这才是凉拌核桃肉该有的味道嘛，调味中和得不错，被红油拖了点後腿，为难周师了。」方逸飞点点头，看着周砚的目光里不掩欣赏。

肖磊吃完点头道：「嗯，周师做的红油我是有数的，你按他的方子制红油，再这样拌出来味道就对了。」

张弛也尝了一口，若有所思道：「哦，硬是不一样！同样的调料，不一样的比例，周师凉拌出来的这个核桃肉比我拌的要香得多。」

「我尝尝。」李晓莉拿了双筷子过来尝了一块，细细品味之後，眼睛亮了起来，跟张弛道：「搞快，跟周师拜师学，这才叫凉拌核桃肉的嘛。」