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第524章 周师，女人啷个是这个样子的呢？她不讲道理啊！（第3页）

接着就是入泡菜坛之前非常重要的一个步骤——出坯。

蔬菜出坯，也就是泡头道菜。

在管三爷的泡菜房里，出坯有一个很大的池子，贴着瓷砖。

出坯是用浓度相对较高的盐水，先把蔬菜中多余的水分追出来，打一道底子，让一部分盐味渗透进蔬菜之中，这样装坛後，泡菜的盐水浓度也不会因为蔬菜而显着降低。

另外高浓度盐水也有杀菌的功效，进泡菜坛之前先泡一道，也能避免泡菜盐水受到污染。

周砚泡的菜不算多，十斤洋姜、十斤萝下、五斤莲花白茎，周砚拿了几个空坛用来出坯，盐水浓度为一比四，一斤盐巴四斤水，比泡菜盐水的浓度要高不少。

洋姜出坯时间为两天，萝卜为四天，莲花白茎无需出坯，直接入坛。

可见出坯时间和蔬菜有很大关系，洋姜个头更小，所以出坯时间较短，萝卜个头大，水分足，需要更多的时间让盐分渗透，将多余水分追出。

至於娇嫩的莲花白茎，要是进了高浓度盐水里一泡，根本就吃不了。

周砚洗乾净手，先把晒蔫的莲花白茎装进泡菜坛里，莲花白茎有点少，周砚还另外拿了个小号的坛子来泡。

装坛的讲究也不少，分为干装坛、间隔装坛、盐水装坛三种。

比如泡辣椒这类容易上浮的蔬菜，就得先装菜，装一半，然後放入香料包，继续装至八成满，用蔑片或者乾净石头压住，再灌入盐水。

盐水装坛则是反过来，适用於萝下这类能够自行沉没的根茎类蔬菜，先在坛子里装半坛子盐水，投入後让它们自行沉底。

莲花白茎自重不大，周砚用干装坛的方式把莲花白茎装入坛子中，装到一半的时候，把香料包和干红辣椒放到中间，继续加装莲花白茎。

泡莲花白用到的香料包里边装了八角、草果、花椒，花样不是很多，起到一个增香去腥的效果把红糖、醪糟汁按比例调入盐水中，最後加入六钱白酒，注入坛子中，盖过泡菜，用一方小小的蔑片卡紧，确保莲花白茎都被盐水完全浸没。

盖上坛盖，掺足坛沿水，这莲花白茎就算泡好了。

周砚把小坛子端到柜台後边小心放好，静待时间发酵。

紧接着他开始给萝卜和洋姜出坯，这活稍微糙些，调制好盐水之後，把晒的萝卜和洋姜分别泡进坛子里就行了。

周砚看了眼表，写了个时间贴在坛子上头，确保时间一到，能够及时出坛。

把这些活干完，周砚已经要累趴下了。

真是被掏空。

但泡菜对时间很有讲究，你多放一晚都不行。

周砚这是做任务呢，碰都没让阿伟和小曾碰一下，就防着系统判定不是他自己做的。

他双手合十，虔诚许愿：「竈王爷在上，保佑我一把过！」

许了愿，这才放心去洗澡。

「接下来几天天气还可以，气温都稳定在七度以下。」老周同志看了天气预报，跟周砚汇报到。

「要得，只要气温不上升，一切好说。」周砚洗了澡，往沙发上一躺，一家人围坐着看电视，氛围很棒。

周砚看了一会，实在困得不行，便早早回去睡觉了。

接下来几天，店里的早餐生意越发红火，来吃破酥包的幼儿园小朋友越来越多了，而且明显有从小班往中班、大班扩散的趋势。

对此，周砚除了说一句销冠牛逼之外，只能含泪收钱了。

每天早高峰，店里坐满了幼儿园的小萝卜头，一晃眼还以为进幼儿园食堂了。