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第537章 兑换奖励——八宝葫芦鸭！（第4页）

油、配菜那些成本大概两毛钱，也就是说这条红烧鲤鱼，不算人工，成本在两块钱左右。」周砚略一思索道：「那就定价四块，我们有一半的毛利，而且价格也刚好是藿香鲫鱼的一半。」「差不多，乐明饭店定价是五块，不过乐明的用人成本要高些。」老罗点头。

「再看看毛血旺。」周砚又道。

老罗说道：「毛血旺的话，我刚刚问了老周，你们从周村拿牛杂的成本非常低，猪血也是送的，这一份毛血旺的最大成本反倒是香料和油，算下来成本大概在三毛五左右。」

周砚路一思索道：「毛血旺我们可以把分量做大一点，当做一道麻辣大菜，和热拌的肥肠血旺拉开差别来，这样成本应该在六毛钱左右，但定价可以定到两块钱，是肥肠血旺的两倍。」

老罗点头：「我觉得合适，不过你得换一批盆，我看後厨没有大小合适的。」

「要得，老罗，你明天下午跟我去供销社看看。」

老罗摇头：「供销社就别看了，找不到好货，要去嘉州，我晓得有家专卖清华瓷厂的瓷器店，犍为的厂子，百年老窑烧出来的碗，釉面相当光滑，画工也细，东西漂亮又好用，价格还实惠。我开店的时候，就是从那拿的碗盘。」

周砚眼睛一亮：「要得！那我们就去嘉州看，要是合适，回头搬了新店也从他们那里拿瓷器。」瞧瞧，店有一老如有一宝啊，不然他还得去供销社到处翻呢。

「周师，不是说要弄个低价包席菜单供客人选择吗？」周砚都准备散会了，老罗又说道。

「是有这个想法，那咱们俩合计合计？」周砚重新翻开笔记本。

「先定压轴菜嘛，红烧鲤鱼一-4元。」周砚提笔刷刷写下。

「然後定菜的数量嘛。」老罗道。

周砚略一思索道：「既然是低价菜单，那就要跟三十块的包席菜单做出明显区别来，菜品上肯定做不到特别丰富，九道菜我觉得合适，对应九大碗嘛。」「那凉菜两个、烧菜两个、蒸菜两个、随饭菜两个，红烧鲤鱼压轴，你看怎麽样？」老罗道。周砚点头，直接在纸上边写边说道：「合适，凉菜就上卤猪头肉和卤素菜拚盘，烧菜上红烧排骨和牛肉烧笋乾，蒸菜上咸烧白和甜烧白，随饭菜上麻婆豆腐和回锅肉。」

「这样算下来，加上红烧鲤鱼，价格差不……15。2元！」

周砚乐了，这随手一搭配，价格还挺合适的。

「师父，这菜单是不是少个汤啊？」小曾说道，「我觉得如果把回锅肉或者威烧白换成圆子汤，可能更适合家庭聚会，价格也不变。」老罗微微点头：「我觉得小曾的提议很有建设性，可以作为一个参考意见写在菜单後边，让客人根据各自需求来搭配。」「嗯，是这个道理。」周砚点头，这是一份灵活性拉满的十五元包席菜单。

定价为15元，菜全是从菜单上选，只要你搭配出来的价格不高於15。5元，都按15元算。这其实不算一份严谨的包席菜单，更偏向於一份聚餐点菜指南，给了一个框架，但又给了你比较自由的选择空间。小聚三十块钱的包席没有性价比，那就来一份十五块钱的包席，性价比拉满。

可以说，一道红烧鲤鱼，盘活了一份包席菜单。

一道平价压轴菜的含金量，那可是相当高的。

这包席菜单是挣不到额外的钱，但可能会在一定程度上刺激消费，并吃下更多的包席订单。就正常卖，周砚的毛利也有50%，完全没问题。

「咱们这样搞，苏裕的国营饭店没法活了吧？」老罗说道，「上回国栋来我店里喝酒，他说去年苏稽国营饭店请求上级支援，就是因为被你的饭店冲击生意变差，今年估计情况更糟糕了。」

周砚笑了笑道：「他们只要能撑到我们把饭店搬到嘉州去，就算熬过去了。至於在这之前，我们管他的死活做什麽。也该让这群眼睛长在头顶上的家夥吃点苦头，才对得起他们的傲慢噻。」

老罗闻言也乐了。

周砚重新写了一个公告。

上新：红烧鲤鱼一一4元份。

附15元包席建议菜单一份。

三个人一番议论，这件事就敲定了。

小罗和阿伟看了一集电视便下楼来了，上楼铺床。

周砚跟着上了楼，和小罗道：「小罗，小曾搬到隔壁房间去了，她的房间腾出来给你。」