天天看书

第552章 名副其实的销冠，还晓得做生意要先吃饭（第1页）

腊猪脚炖萝卜，这是川渝地区的常规吃法，尤其冬天的时候，来上一锅炖的溜耙的腊猪脚，配上打过霜的白萝卜，更是一绝。今天的天气阴有小雨，天气有点阴冷，这热气腾腾的腊猪脚炖萝卜一上桌，感觉湿气都被驱散了大半。而那锅乾锅腊猪脚，青红椒段缀於肉间，撒一把翠绿葱花，红绿交映切成小段的带骨腊猪脚，红亮油润，更显诱人。这两道菜是今天这顿腊猪脚宴的主角。

「哇喔！这就是峨眉火腿吗？」马可波罗有些惊叹道，「这跟我之前吃过的火腿做法完全不同，很特别。」「这是它的下半段，靠近猪蹄尖的部位，也就是肘子以下，肉相对少，蹄筋和皮占比较高，我们一般采用炖或者烧的烹饪方式。」周砚端着一份蒸好的腊肉出来，放到桌上，微笑介绍道：「这一盘是用上半部分腿肉简单蒸制而成的。」

众人定睛看去，腊肉被切成铜钱厚的薄片，瘦肉红润油亮，肥肉透明如水品，纹理分明，简单摆盘，看起来相当漂亮。听完林婉茹的翻译，马可波罗点头道：「没错，这个看起来就有火腿的感觉了，这颜色和纹理好漂亮！」周砚没把那大腊猪脚切开，而是直接选用了一块後腿部位的腊肉，切出来的成色就相当漂亮。「你们可以先尝尝这个，冷了之後口感会有变化，适合趁热吃。」周砚推荐道。

「我先试试。」马可波罗已经迫不及待地拿起筷子，夹了一片腊肉喂到嘴里，嚼了嚼，眼睛随即亮了起来。把肉咽下後，马可波罗惊叹道：「嗅！这肉太香了！吃起来确实有种火腿的风味，但同时又有腊肉的特殊香气，很特别！」「我尝尝。」珍妮闻言夹了一块肉喂到嘴里，细细品味後点头道：「嗯，确实有种火腿的脂香，肥肉入口即化，脂香丰腴不腻，瘦肉软嫩不柴，肉皮弹糯筋道，草木薰香若隐若现，跟火腿不同，独具特色。」

「专业。」周砚听完了林婉茹的翻译後，向珍妮竖起了大拇指。

「这和之前我们吃过的腊肉很相近，不过後腿部位的口感更有弹性。」珍妮又说道。

「没错，因为我做的腊肉也是顶级的。」周砚微笑点头，脸不红心不跳。

「它可以用来煲汤提鲜吗？」珍妮又问道。

周砚摇头：「和火腿不太一样，它更适合用来蒸或者煮熟後直接切片食用，又或者切片後用来烹饪其他食材，炒蔬菜什麽的。」珍妮若有所思道：「那相较之下，火腿的烹饪方法和用处似乎更多一些，或许是因为火腿是需要长时间发酵而成的，而这个猪腿虽然有种独特的薰香，但缺乏很醇厚的香气。」

什麽叫专业？

这就是世界级美食博主的专业素养，很快就能抓住腊猪脚和火腿的区别。

「没错，工艺上完全不同，珍妮女士不愧是优秀的美食评论家，见识相当惊人。」周砚点头，目光中不掩欣赏和赞叹，「火腿其实也是腊肉的一种，但工艺上确实有着较大的区别，火腿相较於腊猪脚需要更漫长的腌制和发酵时间。

我准备等到今年冬天，用冕宁火腿的工艺制作一批火腿。当然，那会是另外的价格。」

「说实话，我已经忍不住开始期待了。」马可波罗说道。

「不过那至少需要两年後才能吃到，那是属於时间的魔法。」周砚微笑道。

「那就是两年後的冬天了。」马可波罗若有所思，「保持联系，我要吃到你做的第一只火腿。」「没问题。」周砚微笑点头，「你们趁热吃吧，我有二十只峨眉腊猪腿，等你吃完了，看看我们是否有合作的机会。」「好的，让我尝尝这腊猪脚不同烹饪方式做出来的滋味如何吧。」马可波罗点头，看了眼那红彤彤的乾锅腊猪脚，还是先选择了那锅腊猪脚炖萝卜。汤汁炖成了浓白色，面上浮着薄薄一层淡金色的油光，马可波罗夹起一块斩切成块的腊猪脚，淡金色猪皮裹着筋肉和骨头，颤颤巍巍，肉眼可见的耙软。拿碗接着，小口吹气，然後凑到碗边咬了一口，马可波罗有些惊艳。

和蒸好的腊猪脚口感和味道完全不同，猪皮软糯，肥肉占比极少，入口即化，腿筋软糯中带点弹牙口感，咸鲜而美味，咽下之後，淡淡的烟燻味在舌尖萦绕。这口感和味道，都远远超出了马可波罗的预期，好吃到让他忍不住发出了一声惊叹：「不可思议的味道和口感！」在伦敦，他们很少食用这种肉少又很难处理的部位。

但这一刻，他被这味道征服了。

他接着尝了一块萝卜，汤里泡着的萝卜入口比肉更烫，可耙软的口感和鲜甜的滋味，让他眼前一亮。「哇喔！这萝卜太棒了，清爽解腻，而且还有点甜，好吃！」

「周砚，你总能给我带来惊喜。」

马可波罗看着周砚惊叹道。

另一边，珍妮则夹了一块乾锅腊猪脚，猪脚皮弹而筋糯，瘦肉丝丝缕缕，金黄酥泡，红亮油润，看起来相当有食慾。自从上回中国行在四川待了十天，她发现自己已经爱上了四川的麻辣滋味，回到伦敦之後，还特意去了几家中餐厅吃饭。但很遗憾，为了适应伦敦人的口味，这些中餐厅烹饪的食物，已经找不到纯正的中国味道。这次再来四川，可把她吃开心了。

尤其昨天的两顿坝坝宴，更是让她品尝到了许多上回来没有吃到的菜。

比如今天这乾锅腊猪脚，她也是头一回见。

仔细看了一番後，珍妮把腊猪脚喂到嘴里，一口咬下去，皮弹而筋糯，瘦肉耙软又不失弹牙，饱吸腊鲜，滋味咸鲜微辣，咀嚼间又能感受到柏枝清甘香味。香味要远胜於辣味，这是许多川菜的特点，看着红彤彤的一片，但吃起来和预想中的火辣并不一样。香料的使用是克制而精准的，丝毫没有抢夺腊猪腿本身的滋味，反倒将其衬托得越发美味，这点尤为难得。她去过一回印度，印度菜中确实有不少美味佳肴，但香料的滥用让她很多时候甚至无法找到食材的本味。这对於一个美食家而言，简直是灾难。

而在中国，她走过了许多地方，哪怕是擅长使用香料和调料的川菜，依然遵循着突出本味、以调味和香料为辅的烹饪理念。如果你热爱美食，那很难不喜爱中国菜。

欧洲人对中国菜的了解还是太过片面了，依然停留在麻婆豆腐、宫保鸡丁这几道菜上，却不知这只是中国菜的冰山一角。中国菜的烹饪方式千变万化，太让人惊讶和惊喜了。

比如眼前这个乾锅，就给她带来了新的惊喜和体验。