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第543章 【一只完美的葫芦鸭】（第3页）

「算了，这活还是你干得漂亮。"」阿伟摇头，叮瞩道：「曾姐，你记完了要给我抄一下啊。"「要得。"曾安蓉点头。

周砚拎了一只两斤多重的麻鸭出来。

「这鸭子有点小哦？这萌芦鸭用的土仔鸭？」孔庆峰问道。「樟茶鸭都用的大麻鸭的嘛。"肖磊也疑感。

「菜谱上是这样说的嘛，选用本地土种嫩鸭，就这种四个月左右大小的最好，皮嫩有弹性，肉质鲜嫩不乾柴，跟做茶鸭本来就是两种思路。"」周砚着着肖磊说道，「师父，你把那菜谱倒背一遍给我听听。」

鸭嫩种土地本用选

「对嘛，让你研究菜谱，你就光背菜谱了啊？」周砚笑了。

肖磊挠头：「我那个菜谱上面也没写几个月龄嘛，我还以为要八个月左右的，难怪我的萌芦鸭一分不得，从选鸭子那步就错了。「我也选了个老麻鸭。」老罗也挠头。

周砚给他们说道：「嫩鸭皮薄韧性足，整鸭脱骨的时候不容易破皮，骨头细软好脱骨，填了八宝後，捆绳子也更容易绷出标准的萌芦样式来。"

「老麻鸭不行，皮厚发硬，肉质要偏柴，捆不出圆润萌芦，成菜效果远不如嫩鸭。」「喉，鸭子还是要年轻的吃香啊。」肖磊感概道

鸭子放血，然後拨毛，这都是常规操作，没什麽讲究的。毛拨乾净了，周砚提溜着鸭子往厨房走去。肖磊和老罗他们连忙跟上。

整鸭脱骨是做八宝葫芦鸭的核心刀工。这道菜被称为功夫菜，也是源於此。

大家都知道做萌芦鸭要脱骨，可怎麽脱骨却实在不得要领。

周砚取了一把雕用的主刀，在鸭脖子上划开一道三厘米的口子，伸出两根手指探进去，一边扣一边说道：「整鸭脱骨，菜谱上说要取一把小刀，从鸭脖颈出开一个小口，然後从里边拘出气管食管，然後把小刀紧贴着骨肉缝隙，慢慢向下把鸭子的全身骨头都剔除出来。"

「手要稳，速度要快，趋着鸭子还是热的，鸭肉与鸭皮更柔韧，一气嗬成，将翅骨、腿骨、躯干骨完整取出，并且要求全程不破皮。」

俏磊拧眉道：「周师，你听听你自已说的啥子话，这是正常人能做到的吗？」「哢哢！」

周砚已经把鸭脖皮骨分离，取出一根完整的鸭脖子放到一旁。手中刻刀贴着骨头刷刷一顿剔。

众人纷纷凑近瞧着，就连周淼也踞着脚尖探了脑袋过来。

周砚手握雕刻主刀，刀锋所过之处，骨肉分离，不一会功夫，鸭架就被周砚从脖颈处取出，在贴板上排列开来。接着是翅骨、腿骨。

剔出来的骨头乾乾净净的，几乎没挂什麽肉

周砚的动作行云流水，一只鸭子剔完，用时还不到五分钟。

原本形态饱满的鸭子，一下子没了筋骨，瘫在砧板上，犹如一个松散的口袋。仔细看去，整只鸭子身上竟是无一处破皮。

围观众人嘴巴微张，一脸震惊地看看周砚，又看看砧板上的鸭骨。「不是，周师，你这是第一回做？」孔国栋喃南道。

「这手法………也太熟练了吧？孔庆峰也是有些震撼，惊叹道：「跟疱丁解牛一样，令人惊叹！"

「周师，我刚刚说话是有点太大声了，你不要跟我一般见识哈。」肖磊陪着笑脸道：「你等会还是教教我这整鸭脱骨的手法和技巧嘛，太绝妙了！」「肖师，你要不要听听你在说哈子话？」周砚看着他打趣道。

「有眼不识泰山，让周师见笑了。"肖磊尴尬挠头。「这还用说嘛，肯定教你噻。」周砚笑道。

「周师，还有我，我也是这葫芦鸭的苦主啊。"」老罗说道。

「放心，只要你们想学，肯定都教。」周砚连连点头。「手法太漂亮了！"」郑强惊叹。

见众人都对他的手法表示震惊，周砚一脸淡定地胡诊道：「家传手艺的嘛，从我爷爷那代开始就是杀牛的，学厨之前我还跟着我老汉儿学了几年杀牛，剔骨我还是有点心得的。」

众人闻言着了着周淼，若有所思，感觉确实挺合理的。

他们之前着过周淼杀猪去骨，手法跟周砚先前剔鸭骨有异曲同工之处，同样行云流水，乾乾净净。