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652、陈光阳的两大宝贝！（第3页）

陈光阳一拍方向盘：“太尿性了！宫师傅，您老这不光是厨神，还是帅才啊！这路子捋得明明白白！”

宫师傅难得地露出点笑意，随即又严肃起来：“光阳，话说到这儿，我得给你提个醒。

高端路线，不是光把菜价标高了就行。

从店面装修、桌椅碗筷、服务员素质、到上菜流程、用餐环境……

方方面面，都得配得上‘高端’俩字。不能客人穿着体面来了，一坐下，桌子油腻腻，碗边有豁口，服务员吆五喝六，那完犊子了，再好的菜也白搭。”

陈光阳神色郑重：“宫师傅，这点我懂。

桌椅碗筷，咱定做，要厚实有质感。服务员……我打算从屯子里挑几个机灵、模样周正、识点字的年轻人，让知霜和果子先培训着，规矩立好。

后厨更是您老说了算，要啥家伙什，开单子，我砸锅卖铁也置办齐！”

宫师傅点点头，又抽了口烟：“还有酒水搭配。程老鬼的药酒是主角，但光有药酒不行。

茅台、汾酒这些名酒也得备上，档次要够。

另外，咱还可以用他的基酒，自己泡点果酒、花酒，比如山楂酒、玫瑰露，给女客和不胜药酒力道的人准备，显得贴心。”

陈光阳越听越觉得，请宫师傅出山，简直是捡了天大的宝贝。

这老爷子不光手艺绝，对经营门道也看得透亮。

“宫师傅，按您这规划，咱这‘陈记私房菜’的菜牌，大致可以分几块。”

陈光阳总结道，“头一块，是咱的老本行，涮烤系列。用大黄羊、内蒙倒嚼羊、本地黑猪肉做主打，蘸料秘方升级，这是根基，价格亲民些，聚人气。”

“第二块，就是您说的全羊宴、红焖羊头这些‘硬菜’，走高端宴请路线，价格上去，体现手艺和稀缺。”

“第三块，是药膳系列，跟程叔的药酒深度结合，做汤、做菜，主打滋补养生，赚那些注重身体的人的钱。”

“第四块，是您压箱底的‘官府菜’、‘关东老味儿’，作为镇店之宝，不定期推出，或者只接受预定，把格调彻底拉满。”

宫师傅满意地“嗯”了一声：“差不多就这个意思。但菜牌不能一成不变，得跟着时节走。

春天上野菜、开江鱼

夏天弄点清凉解暑的凉菜、瓜果

秋天是丰收季，山货最肥美

冬天就是滋补火锅、全羊宴。一年四季，都有新鲜玩意儿。”

“还得弄几样招牌点心。”宫师傅补充道，“不能光吃菜。比如驴打滚、豌豆黄、萨其马这些，我都能拾掇。

吃饭前后垫补点，或者女眷孩子喜欢，也是一份收入。”

陈光阳感觉思路彻底打开了，之前很多模糊的想法，被宫师傅这番话梳理得清清楚楚。

他仿佛已经看到了一张制作精良、分类清晰、令人垂涎的菜牌，挂在红星市崭新敞亮的“陈记私房菜”大堂里。

“宫师傅，”陈光阳语气带着由衷的敬佩，“有您老坐镇，咱这私房菜，想不火都难！

回头我就开始筹备，新店地址我已经看了几个，等您老有空，一起去掌掌眼。”

宫师傅摆摆手：“这些你定。我就一个要求，后厨必须我说了算，地方要够大，通风要好，灶头火力要足，家伙什要顺手。别整那些花里胡哨的，耽误干活。”